Die Kartoffelküche
I. Kartoffelsuppen
5 — Kartoffelsuppe mit Hafergrütze.
Man bringe
- die Hafergrütze
- mit Wasser
- und gutem Fett,
auch, wenn man sie hat,
- Rauchfleisch-
- oder Schinkenbrühe,
aufs Feuer, gebe
- Kohlrabi,
- Sellerie,
- Petersilie
- oder Porree,
- oder in Ermangelung kleingeschnittene Zwiebeln
- und die recht reingewaschenen Kartoffeln
- mit dem nötigen Salz
hinzu und lasse dies alles ungefähr 2 Stunden lang weich und sämig kochen.
Eine Messerspitze
- Fleischextrakt
beigegeben, macht die Suppe besonders gut.