Die Kartoffelküche
XII. Kuchen und Backwerk
9 — Biskuittorte von Kartoffelmehl
- 16 Eidotter,
- ¾ Pfund gestoßener Zucker
- und die abgeriebene Schale von einer Zitrone.
schlägt man über mäßigem Kohlenfeuer, bis die Masse lauwarm und dick geworden ist. Dann mengt man das zu Schnee geschlagene Eiweiß und
- etwa ein Pfund Kartoffelmehl
darunter, tut die Masse in eine mit Butter ausgestrichene und mit Papier ausgelegte Form und bäckt sie bei nicht zu starker Hitze gar.