Hilfsbuch zur Gründung, Leitung und Kontrolle von Volksküchen
Kochrezepte der Berliner Volksküchen.
19. Dicke Erbsen mit Speck und Kümmelsauce.
- Zutaten zu 100 Portionen:
- 30 kg Erbsen,
- 6 kg Speck,
- 4 ½ kg Rindfleisch,
- 1 ½ kg Fett,
- 1 ½ kg Salz,
- 1 ½ kg Mehl,
- 2 Liter Zwiebeln,
- Pfeffer
- 25 kg Erbsen,
- 1 ¼ kg Speck,
- 2 ½ kg Rindfleisch,
- 1 ½ kg Mehl,
- 1 kg Fett,
- 1 kg Salz,
- 1 ½ Liter Zwiebeln,
- Lorbeerblatt
- und Pfeffer
- Speck-
- und Rinderbrühe
wie in Nr. 17.
Zu 100 halben Portionen:
wie Nr. 17.
Zubereitung:
Vorbereitung der Erbsen wie in Nr. 17, wenn die Hülsen beim Kochen abgenommen und die Erbsen zu einem dicken Brei gekocht sind, lässt man Zwiebeln klein gehackt im Fett schmelzen, verkocht dies mit dem Mehl, verrührt dies mit
glatt und vermischt dies mit den Erbsen, um sie zu einem geschmeidigen Püree zu machen. Dazu gibt man [Hier steht nichts mehr!]
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