Hilfsbuch zur Gründung, Leitung und Kontrolle von Volksküchen
Kochrezepte der Berliner Volksküchen.
23. Grüne Erbsen mit Mohrrüben.
Zutaten:
Quantum Rindfleisch wie in voriger Nummer.
Zu 100 ganzen Portionen
- 20 kg grüne Erbsen
- und 20 kg Mohrrüben,
zu 100 halben Portionen
- 15 kg grüne Erbsen und
- 16 ½ kg Mohrrüben,
- Rindertalg,
- Mehl,
- Zwiebeln,
- Salz,
- Wurzelwerk zur Fleischbrühe,
wie in den vorigen Rezepten,
- engl. Gewürz
- und Pfeffer.
Zubereitung:
Die Erbsen werden mit
- Rindfleischbrühe
wie oben bereitet, die Mohrrüben extra mit
- Fleischbrühe
- und Fett
weichgekocht und dann unter die Erbsen gemischt, unter Beifügung des notwendigen Salzes und der
- gehackten grünen Petersilie.
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