Hilfsbuch zur Gründung, Leitung und Kontrolle von Volksküchen
Kochrezepte der Berliner Volksküchen.
39. Buchweizengrütze in Fleischbrühe mit Rindfleisch.
Zutaten:
An
- Rindfleisch,
- Fett,
- Salz
- und Wurzelwerk
wie bei Brühreis.
- 12 kg Grütze
zu 100 ganzen,
- 10 kg
zu 100 halben Portionen.
Zubereitung:
Die Grütze quirlt man in kaltem Wasser ab, lässt sie dann mit heiß aufgegossenem Wasser langsam kochen, fügt
- Fleischbrühe
- und Salz
und zuletzt in siedendem Fett gebratene
- gehackte Zwiebel
hinzu. Man kann auch die Grütze erst in siedendem Fett abrühren und dann in Fleischbrühe weichkochen.
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