Hilfsbuch zur Gründung, Leitung und Kontrolle von Volksküchen
Kochrezepte der Berliner Volksküchen.
51. Pflaumenmus-Sauce zu Kartoffelklößen mit Speck.
Statt des Backobstes bereitet man zu Klößen auch eine Pflaumenmus-Sauce. Man nimmt
- 8 ½ kg Mus,
- 1 ½ kg Zucker,
- ¼ kg Kartoffelmehl
zu 100 ganzen,
- 7 ½ kg Mus
zu 100 halben Portionen,
dazu
- 1 ½ kg Zucker,
- 200 Gramm Kartoffelmehl,
- Zimt
- und Nelken
als Würze.
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Statt Kartoffelmehl kann kann man auch
- Hoffmanns Speisemehl
nehmen.
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