Hilfsbuch zur Gründung, Leitung und Kontrolle von Volksküchen

Kochrezepte der Berliner Volksküchen.

53. Weißkohl mit Kartoffeln, ⅓ Rind- und ⅔ Schweinefleisch

[Zutaten:]

• Kohl

zu 100 ganzen Portionen

• 30 kg,

zu 100 halben

• 25 kg,

• Kartoffeln
• und alle andern Zutaten

wie oben,

nur statt

• Muskatnuss

nimmt man

• 1 Esslöffel grob gestoßenen Kümmel

als Würze.

Zubereitung:

Die Kohlköpfe, von den äußeren Strünken und stärksten Rippen befreit, werden in Hälften oder Viertel zerschnitten, fein gehobelt und mit kochendem Wasser gebrüht; nachdem der Kohl 10 Minuten in heißem Wasser gestanden, lässt man das letztere ab, gießt

• kräftige Fleischbrühe,

durch

• Mehlschwitze

seimig geworden, und ausgelassenes

• Rinderfett

hinzu und mischt noch 65G ramm grob gestoßenen Kümmel bei. Zuletzt werden weiche, in Salzwasser gekochte, zerschnittene Kartoffeln darunter gerührt.

⇦ Wirsingkohl mit Kartoffeln, ⅔ Rind- und ⅓ Schweinefleisch — Gedämpfter Rotkohl (Schmorkohl) mit Kartoffeln, Schweinefleisch und Klops oder Würstchen ⇨