Hilfsbuch zur Gründung, Leitung und Kontrolle von Volksküchen
Kochrezepte der Berliner Volksküchen.
56. Spinat mit Kartoffeln, ⅔ Rind- und ⅓ Schweinefleisch.
Zutaten
zu 100 ganzen Portionen:
- 1 ½ kg Talg,
- 2 Liter Zwiebeln,
- 8 Scheffel Spinat,
- 1 ¾ Zentner Kartoffeln,
- ⅞ kg Mehl,
- 1 kg Salz,
- 1 Gramm Ingwer
- oder einige Muskatnüsse,
- 1 Teelöffel Pfeffer,
- Wurzelwerk zur Brühe.
Zu 100 halben Portionen:
- 1 kg Talg,
- 1 ½ Liter Zwiebeln,
- 6 Scheffel Spinat,
- 1 ½ Zentner Kartoffeln,
- ⅞ kg Mehl,
- ¾ kg Salz,
- Ingwer
- und Muskat nach Geschmack,
- Wurzelwerk zur Brühe.
Zubereitung
des Spinats wie die des Grünkohls, nur dass
- weder Hafermehl,
- noch Zucker
hineinkommt und bei Verbindung mit der Fleischbrühe auch die in Salzwasser abgekochten Kartoffelscheiben unter den Spinat vermischt werden.
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