Hilfsbuch zur Gründung, Leitung und Kontrolle von Volksküchen
Anhang
Empfehlenswerte Firmen.
In unsrem Anhang nahmen wir nur solche Firmen auf, deren Produkte von der Verfasserin in der praktischen Verwendung geprüft, und als gut gefunden, auch empfohlen werden können.
- Allgemein bekannt und anerkannt ist Maggi als Würze seines Wohlgeschmacks wegen, das auch in den Volksküchen gern zu Suppen, Gemüsen und Saucen verwendet wird.
- Ebenso gehört Hoffmanns Speisemehl, ein feines Reisprodukt, zu den weitverbreitesten Nährmitteln, das sich zur Bereitung von kalten und warmen Speisen und als Bindemittel bei Saucen wie besonders zu Suppen eignet.
- Weniger bekannt ist das aus Mais bereitete Sirona, das als deutsches Fabrikat weit billiger als Mondaminn, diesem an Güte gleichkommt.
- Als eine schätzenswerte Neuheit für die Küche, namentlich auch für Massenspeisungsanstalten ist der Butterersatz Sana zu betrachten, ein Produkt, das Prof. Liebreich und Dr. Michaelis erfanden und dessen reiner Wohlgeschmack und sparsamer Gebrauch zu rühmen ist. Die Gesellschaft Sana hat ihre Fabrik in Cleve.
- Ein gesundes, mildes und doch kräftiges Malzbier fabriziert die Brauerei von Christoph Groterjan; es eignet sich ebenso zum täglichen Getränk, als vorzüglich für Kranke und Genesende.
- Eine Neuheit ist das Lacto-Ei-Pulver, welches die vereinigten Sterilisatorwerke fabrizieren und als Ersatz des Hühnereis, so wie als Zusatz zu Speisen, in den Handel bringen.
- Das deutsche Kolonialhaus Jerusalemerstr. 28, von Bruno Antelmann, bietet von seinen mannigfachen Konsumartikeln aus den deutschen Kolonien das Erdnuss-Tafel-Öl, das von reinem Geschmack und bedeutend billiger als Olivenöl sie besonders für Massenspeiseanstalten eignet, und sein Kokosnussfett statt der Back- und Kochbutter.
- Kein Genussmittel ist so vielen Fälschungen ausgesetzt als der Essig, daher ist es für die Hausküche, wie für die Massenspeisung zu begrüßen, dass Dr. Fischers Essig-Essenz die Sicherheit bietet einen chemisch reinen Essig sich zu verschaffen.
- Kathreiners Malzkaffee ist mit seinen Vorzügen als Zusatz zu Bohnenkaffee längst bekannt und besitzt in Folge seiner patentierten Herstellungsweise Wohlgeschmack und Aroma ohne die schädigenden Eigenschaften der Zichorie, so dass er besonders Massenspeisungsanstalten empfohlen werden kann.
- Zu den hervorragenden
industriellen Erscheinungen auf dem Gebiete der Wärmeerzeugung
und Wärmeerwertung gehört zweifellos die Thermophor-Erfindung.
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Der Fundamentalgedanke dieser epochemachenden Erfindung ist durch den bekannten chemischen Vorgang gegeben, dass gewisse Salze, welche durch Erhitzung zum Schmelzen gebracht werden, die gesamte erzeugte Wärmemenge in sich aufnehmen und dieselbe alsdann bei der demnächst erfolgenden allmählichen Rückkristallisation langsam wieder abgeben; die praktische Verwertung dieses Gedankens, mit andern Worten: die Dienstbarmachung dieser Methode der Wärmeerzeugung und Wärmeabgahe in den allerverschiedensten Formen — das ist das Wesen der Thermophor-Industrie. Da die Thermaphore sich besonders auch zum stundenlangen Warmhalten der Speisen eignen, sind sie zum Transport für Massenspeiseanstalten ebenso zu empfehlen, wie für den einzelnen Arbeiter; der sein Essen und seinen Kaffee in die Werkstätte oder auf den Bau mitnimmt.