Illustriertes Universal–Kochbuch

44 — Leberreissuppe.

Man hackt

• ½ Pfund Kalbsleber,

rührt sie mit

• 25g Abschöpfefett

ab, gibt dazu

• 3 ganze Eier,
• ein wenig gestoßenen weißen Pfeffer,
• ein Viertel in Wasser geweichte, gut ausgedrückte Semmel und
• so viel geriebene,

dass eine ziemlich feste Masse wird, drückt diese durch ein großlöcheriges Sieb in die siedend heiße Fleischsuppe. Hat man keine Fleischbrühe, nimmt man

• Fleischextrakt
• mit Wurzelbrühe,

der Leberreis muss ½ Stunde kochen.

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