Illustriertes Universal–Kochbuch

Inhaltsverzeichnis

• Titelseite
• Einleitung
  • Vorwort zur 8. Auflage
  • Die Küche und ihre Einrichtung
  • Die Speisekammer
  • Ernährung und Kochkunst
  • Über die Maß- und Gewichtsbestimmungen bei der Speisezubereitung im Vergleich mit der Personenzahl
  • Nahrungsmittellehre. Nahrungsmittel des Menschen, ihr Wert und Einfluss auf gesunde und Kranke
  • Das ABC der Kochkunst
• Rezepte
  • Vorbereitungen zur Kochkunst
  • Suppen
  • Suppeneinlagen und Klößchen zum Frikassee und Ragout
  • Saucen oder Tunken
  • Fleischgerichte
  • Farcen
  • Pasteten und Timbales
  • Das Einpökeln und Räuchern des Fleisches
  • Die Verfertigung der Würste
  • Die Fische
  • Reptilien, Amphibien und Krustentiere
  • Eier-, Milch-, Reis-, Mais- und Mehlspeisen
  • Backen
  • Grüne Gemüse, Wurzeln, Knollen usw
  • Pilze
  • Hülsen- und Halmfrüchte
  • Kartoffelrezepte
  • Salat
  • Kompott
  • Haltbarmachung, Konserven, Marmelade usw.
  • Fruchtsäfte
  • Fruchtweine
  • Gefrorenes
  • Sorbets
  • Gebackene Früchte
  • Warme und kalte Getränke
  • Speisen und Getränke für Kranke
  • Rezepte für Volksküchen

• Gesunde Ernärung für alle Altersstufen
• Diät für Kranke und Genesende
• Anhang
• Schlusswort

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