Illustriertes Universal–Kochbuch

50 — Suppe mit Kräutern und Parmesancroutons (Semmelscheibchen).

Suppenkräuter, das heißt

• Kerbel,
• Estragon,
• etwas Sauerampfer,
• Portulak,
• einige junge Salat- oder
• Sellerieblätter

werden gewaschen, in die kochende Brühe getan und darin ¼ Stunde gekocht. In dünne Scheiben geschnittene

• Semmel

sticht man mit einem runden Ausstecher, von der Größe eines Markstückes [⌀ 24 mm], aus, taucht sie in

• heiße Butter,

streut dick

• Parmesankäse

darauf, bäckt die Croutons

schön gelb und gibt sie zur Suppe.

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