Illustriertes Universal–Kochbuch
56 — Lungensuppe.
- Herz und
- Lunge
eines Kalbes werden, nachdem sie sauber gewaschen, mit
- kaltem Wasser
zum Feuer gesetzt, beim Kochen gehörig geschäumt und mit
- Salz und
- Wurzelwerk
langsam weich gekocht. Die durchgeseihte Brühe wird dann mit
- Graupenschleim oder
- Grieß
verdickt, mit
- gehackter Petersilie und
- etwas Kerbel
gewürzt, mit
- 2 Eidotter
legiert oder nach Belieben mit
- Semmelklößchen
angerichtet.
Die Brühe wird kräftiger, wenn man
- einen Löffel Fleischextrakt,
- Soja oder
- Bouillonextrakt
dazu nimmt.