Illustriertes Universal–Kochbuch
82 — Schottische Fischsuppe.
- 3 – 4 Schellfische
werden gehäutet, die Gräten herausgenommen und in 6 cm lange Stücke geschnitten.
- Die Köpfe,
- Haut und
- Gräten
- nebst zerschnittenem Wurzelwerk und
- 3 geschälten Zwiebeln
werden in
- 4 bis 5 l Fleischbrühe
1 Stunde lang gekocht, dann wird die Brühe durchgeseiht, die Fischstücke, sowie
- 1 Esslöffel voll gehackte Petersilie,
- etwas Salz und
- Pfeffer
hineingetan, und wenn der Fisch darin weich gekocht ist, die Suppe angerichtet.