Illustriertes Universal–Kochbuch
125 — Bohnensuppe.
Man weicht abends zuvor die
- Bohnen,
gießt am anderen Morgen das Wasser ab und setzt sie mit kaltem Wasser auf, wodurch alle Nährteile erschlossen werden; man salzt erst, sobald die Bohnen weich sind. Indes kocht man Fleischbrühe von
- Rind- und
- Schweinefleisch mit
- Wurzelwerk,
- Zwiebel,
- ein wenig Majoran oder
- Thymian,
gießt die Fleischbrühe durch ein Sieb, vermischt sie mit den Bohnen und bindet die Suppe mit einer
- Mehlschwitze.