Illustriertes Universal–Kochbuch
151 — Endiviensuppe.
- 8 Endivienköpfe
putzt und wäscht man, kocht sie in siedendem Salzwasser weich, tut sie auf ein Sieb, lässt sie abkühlen, drückt sie aus und schneidet sie fein. Dann schwitzt man sie in
- Butter
mit
- einer gehackten Zwiebel,
- etwas Muskatnuss und
- Salz
und tut sie in
- Fleischbrühe.
Die Suppe wird durchgegossen und mit
- Eidotter
legiert, über
- geröstete Semmelscheiben
aufgegeben.