Illustriertes Universal–Kochbuch
155 — Suppe à la jardienière.
Man nimmt
- ½ Kopf Sellerie,
- einige Karotten,
- junge Kohlrabi,
- kleine Rübchen,
- grüne Bohnen
und schneidet dies alles mit dem Gemüsemesser in zierliche Formen, hierzu nimmt man
- kleine weiße Zwiebeln,
- Röschen von Blumenkohl,
- Spargelspitzen,
- einige Schotenkörner [junge, grüne Erbsen],
blanchiert sie in kochendem Wasser und tut sie dann in
- eine kräftige Fleischsuppe,
in welche man noch
- fein gehackte Petersilie und
- Kerbel
schneidet; man legiert die Suppe mit
- 2 Eidottern.