Illustriertes Universal–Kochbuch
163 — Krautsuppe, englische.
In
- 60 g Butter
werden
- 2 fein gehackte Zwiebeln
braun geröstet, in
- 3 l Wasser
- mit 1 Teelöffel Fleischextrakt
gemengt und darin
- 1 kg geräuchertes Schweinefleisch
1 Stunde langsam, unter fleißigem Abschäumen gekocht. Inzwischen schneide
- 2 kleine Krautköpfe,
- 1 Knolle Sellerie,
- 2 weiße Rüben,
- 2 Mohrrüben
nudelartig fein und füge sie weichgekocht in die kochende Brühe, die über dem kleingeschnittenen geräucherten Fleisch angerichtet wird.