Illustriertes Universal–Kochbuch.
170 — Teltower Rübensuppe.
- 500 g Teltower Rüben,
gut gereinigt, in
- gebräunter Butter,
- Zucker und
- Wasser
- ½ Semmel
- Eine geriebene Semmel
- in Butter
- dem Rübenmus,
- dem nötigen Wasser,
- etwas Salz,
- etwas getrocknetem, gestoßenem Kümmel
in Scheiben trocken geröstet, in der Rübenbrühe erweicht, mit dieser und der Hälfte der Rüben durch ein Sieb gestrichen.
hellbraun geschwitzt, mit
noch ¼ Stunde langsam gekocht, nochmals passiert, mit den zurückgelassenen Rübchen aufgekocht, angerichtet.