Illustriertes Universal–Kochbuch

170 — Teltower Rübensuppe.

• 500 g Teltower Rüben,

gut gereinigt, in

• gebräunter Butter,
• Zucker und
• Wasser
• ½ Semmel

in Scheiben trocken geröstet, in der Rübenbrühe erweicht, mit dieser und der Hälfte der Rüben durch ein Sieb gestrichen.

• Eine geriebene Semmel
• in Butter

hellbraun geschwitzt, mit

• dem Rübenmus,
• dem nötigen Wasser,
• etwas Salz,
• etwas getrocknetem, gestoßenem Kümmel

noch ¼ Stunde langsam gekocht, nochmals passiert, mit den zurückgelassenen Rübchen aufgekocht, angerichtet.

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