Illustriertes Universal–Kochbuch
206 — Kirschsuppe.
- 500 g saure Kirschen
werden ausgesteint und bis auf eine Handvoll, die man zurücklässt, mit
- 1 l Wasser,
- Zimt,
- Zitronenschale
weichgekocht, und durch ein Sieb gestrichen. Die noch übrigen Kirschen kocht man mit
- Zucker und
- Zimt
weich. Man stößt
- die Kirschkerne
fein, kocht sie mit etwas Wasser aus und gießt dieses durch ein Sieb zu der Suppe. Diese kocht man nun nochmals auf, tut
- den nötigen Zucker,
- etwas Wein und
- die ganzen Kirschen
dazu und richtet die Suppe mit
- kleinen Biskuits,
- Mandelklößen oder
- Zwiebackstückchen
an.