Illustriertes Universal–Kochbuch
251 — Leberklöße.
Man schabt
- 125 g Kalbsleber
aus Haut und Sehnen, hackt sie recht fein, rührt
- 125 g Butter
- mit 2 ganzen Eiern
zu Sahne, gibt
- die gehackte Leber,
- etwas gehackte Petersilie,
- Salz,
- Muskatnuss,
- Pfeffer
und soviel
- geriebene Semmel
dazu, dass man einen lockeren Teig erhält. Nun formt man die Masse mit etwas
- Mehl
zu runden Klößchen, die in
- Bouillon
gar gekocht werden.