Illustriertes Universal–Kochbuch
332 — Béarnersauce.
- 2 Eigelb
schlägt man in einem Porzellantopf, stellt diesen in heißes Wasser und rührt nach und nach
- 125 g frische Butter
in kleinen Flocken hinzu; wenn dies anfängt dick zu werden, fügt man
- ¼ l Fleischbrühe,
- etwas Salz,
- Pfeffer,
- Schalotten und
- Zitronensaft
hinzu.