Illustriertes Universal–Kochbuch.
371 — Fruchtsaftsaucen.
Besser noch als von den frischen Früchten werden die Saucen von dem Saft
- eingemachter Früchte,
indem man denselben mit
- Wasser oder
- Wein,
- Rot- oder
- Weißwein,
je nach der Farbe der Frucht verdünnt, mit
- Zucker
versüßt, mit
- Kaneel oder
- Muskatblüte,
- sowie abgeriebene Zitronenschale
gewürzt. Man verdickt die Obstsaucen mit feinstem
- Kraftmehl.
Mit der Anwendung des Gewürzes muss man vorsichtig sein, um nicht den eigentümlichen Geschmack der Frucht zu verdecken.