Illustriertes Universal–Kochbuch
395 — Gekochte Rinderbrust.
Will man eine gute Suppe und zugleich ein saftiges Stück haben, so nimmt man statt Schwanzstück die
- Brustspitze,
löst Rippen und Knorpel aus, die man mit kaltem Wasser aufsetzt und das Fleisch erst in die Suppe legt, wenn diese heiß ist, Bereitung wie bei dem vorhergehenden Rezept [394].