Illustriertes Universal–Kochbuch
468 — Pökel-Rindszunge mit Pfeffergurken.
Eine
- Pökelzunge
lässt man ein paar Stunden wässern, dann mit hinreichendem Wasser weich kochen, zieht die Haut davon ab und richtet sie in Querscheiben geschnitten an.
Recht grüne
- Pfeffergurken
werden fein geschält, in 2 cm lange grobe Stücke geschnitten und in eine
- braune Sauce,
die man mit
- Madeira
verkocht und mit
- Zitronensaft
abgeschärft hat, getan. Mit dieser Sauce bedeckt man die Zunge und gibt den Rest in einer Saucière besonders.