Illustriertes Universal–Kochbuch

474 — Französisch gedämpftes Rindfleisch.

Ein gutes

• Rippenstück

setzt man mit

• 100 g Butter,
• Wurzelwerk und
• 1 Lorbeerblatt
• mit sehr wenig Wasser

aufs Feuer, deckt es fest zu und dämpft es 2 Stunden unter öfterem Umwenden, dann tut man

• 250 g gut geputzte Champignons und
• 2 Löffel geriebene Semmel

dazu. Nun füllt man noch etwas

• Wasser, etwa ¼ l,

auf und dämpft es noch 1 Stunde. Ist das Fleisch gar, so bereitet man die Sauce von der Brühe, die man durchseiht, und mit den Champignons garniert man das Fleisch.

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