Illustriertes Universal–Kochbuch
484 — Kalbskeule mit Béchamel.
Man bratet eine gespickte
- Kalbskeule
wie im vorigen Rezept [483] angegeben. Indes bereitet man eine Béchamelsauce, indem man
- 250 g Butter
heiß werden und
- 4 Löffel Mehl
darin anrösten lässt, die man mit
- ½ l Milch und
- 5 Teelöffel voll Parmesankäse,
- sowie etwas Pfeffer und
- Salz,
dick einkocht. Wenn die Keule gar ist, bestreicht man sie dick mit der Sauce, bestreut sie mit
- Parmesankäse
und lässt sie in der Bratröhre goldgelb braten.