Illustriertes Universal–Kochbuch

486 — Kalbsbraten mit Gänsefett.

Die

• Keule

wird gut abgehäutet, mit

• Salz

eingerieben und in steigendem

• Gänsefett

gebraten,

• 1 Brotkruste

macht die Sauce bräunlich und seimig,

• Zitronensaft

pikant. Vor dem Anrichten bestreut man den Braten mit geriebener

• Semmel,

bestreicht oder beträufelt ihn mit siedendem

• Gänsefett

und bildet so eine schöne Kruste.

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