Illustriertes Universal–Kochbuch
537 — Lunge à la poulette.
- 1 gut gewässerte Kalbslunge
wässert man und blanchiert sie. In kleine Würfel geschnitten, dünstet man diese ¼ Stunde in
- Butter,
stäubt
- 1 Löffel Mehl
darauf verrührt dieses gut und fügt nun etwas
- Fleischbrühe,
- Salz,
- Pfeffer,
- Thymian,
- Schnittlauch,
- Petersilie
dazu, lässt das Fleisch noch ¼ Stunde dünsten, fügt dann kleine, ganze oder größere in Stücken geschnittene
- Champignons
dazu und legiert das Gericht, wenn alles weich ist, vor dem Anrichten mit
- Eidottern
und würzt es mit
- etwas Zitronensaft.
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