Illustriertes Universal–Kochbuch
551 — Kalbsnieren à la tartare.
Man bereitet eine Crême aus
- 4 bis 5 Eidotter,
verrührt mit
- 4 Löffel Esslöffel Esragonessig,
dann hackt man
- 4 Pfeffergurken
und verrührt dies alles ¼ Stunde mit
- Salz,
- Pfeffer und
- zerschnittenen Schalotten.
- 3 – 4 Kalbsnieren
werden geteilt, das Harte herausgenommen; die Nieren werden in
- Butter
gebraten und die Crême darüber gegossen.