Illustriertes Universal–Kochbuch

558 — Kalbsmilch gespickt und glaciert.

Die

• Kalbsmilch

wird kalt gewässert, dann setzt man die Kalbsbröschen 2 Minuten lang mit Wasser zum Kochen, legt sie in kaltes Wasser, bis sie ganz rein abgeputzt sind; spickt sie so fein wie möglich und kocht sie in einer Kasserolle mit einem recht starken

• Jus oder
• Consommé

ganz kurz ein. Solche Bröschen gibt man auf

• Spinat und
• anderem Gemüse

auch mit verschiedenen

• Saucen.

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