Illustriertes Universal–Kochbuch
577 — Englische Kalbfleisch-Pie.
Man macht ein feines Ragout von
- Kalbfleisch,
- Schinken,
- Champignons,
- Schalotten,
- Pfeffer,
- Salz,
das man noch mit
- Trüffeln und
- Kalbsmilch
verfeinern kann, macht einen Rand von
- Butterteig
um die Schüssel, füllt das Ragout, in
- brauner Grundsauce
verkocht, hinein, deckt eine Decke von Butterteig darüber und bäckt die Pie 1 ½ bis zwei Stunden.