Illustriertes Universal–Kochbuch

584 — Mit Rotwein gedämpftes Hammelfleisch.

Man schneidet

• Hammelfleisch

in Stücke, schichtet sie in eine Kasserolle mit

• feingehackten Zwiebeln,
• Gewürzkörnern und
• Nelken,
• etwas Pfeffer,
• Salz und
• geriebenem Schwarzbrot,

gießt

• leichten Rotwein

darüber und lässt es langsam bei mäßigem Feuer weich dünsten. Den Saucenfond verkocht man mit siedendem Wasser.

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