Illustriertes Universal–Kochbuch
608 — Marinierter Hammelrücken als Wildbraten.
Man bereitet eine kräftige Marinade wie im vorhergehenden Rezept [607], legt den mürbe geklopften
- Rücken
4 – 5 Tage hinein und wendet ihn täglich um. Aus der Marinade genommen, legt man ihn einen Tag in
- Milch,
trocknet ihn ab und bratet ihn dann in
- Butter,
gießt einige Löffel von der Marinade darüber, und kann die Sauce noch verfeinern, indem man sie mit
- Steinpilzen,
- Champignons oder
- Trüffeln
verkocht.