Illustriertes Universal–Kochbuch
627 — Französischer Lammbraten.
Man spick ein leicht gewaschenes
- Viertel,
hüllt es in Papier, bratet es am Spieß fast gar, nimmt das Papier ab, streut
- Salz und
- gehackte Petersilie
darauf und nachdem das Stück Fleisch schön gebräunt, macht man mehrere Einschnitte unterhalb der Schulter und streicht hefenechte [?] Butter hinein.
Zu dem sofort aufgetragenen Braten gibt man
- Sauerampfersauce [341] oder
- Tomatenpüree.