Illustriertes Universal–Kochbuch
649 — Gedämpfte Schweinskeule.
Eine nicht zu fette
- Keule
mariniert man 2 – 3 Tage unter fleißigem Umdrehen in
- Essig
mit
- Pfefferkörnern,
- Nelken,
- Piment,
herausgenommen wird sie mit
- ⅓ der Marinade,
- ½ Flasche Rotwein und
- Wasser,
[begossen], bis sie bedeckt ist, in eine Kasserolle aufgesetzt und langsam 3 Stunden gedämpft. Kurz bevor sie gar [ist], zieht man die Schwarte ab, bräunt die obere Seite, kocht die Sauce, welche man entfettet hat, mit
- Mehl
ein, gibt sie über die Keule an und reicht
- Rotkraut
dazu.