Illustriertes Universal–Kochbuch

682 — Brisolettes von Schweinefleisch.

Man schabt

• ½ kg derbes Schweinefleisch

aus Haut und Sehnen, hackt es mit

• 250 g Schweinefett und
• mit 25 g eingeweichtem und wieder ausgedrücktem Milchbrot

recht fein, fügt

• Salz,
• Pfeffer und
• 1 Ei

hinzu und formt davon kleine runde oder ovale Brisolettes, die etwa einen halben Finger dick sind. Dann paniert man sie in

• Ei und
• geriebener Semmel,

bratet sie in

• Butter

von beiden Seiten braun und verwendet sie als Gemüsebeilage.

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