Illustriertes Universal–Kochbuch

743 — Hasenbraten, französisch.

Die Franzosen nehmen zum Braten nur den Rücken des Hasen, während sie die anderen Teile zum Civet [Ragout von Hasen und Wildkaninchen] verwenden, welches wir in der folgenden Nummer [744] beschreiben. Sie spicken den

• Rücken

reichlich und braten ihn am Spieß unter fleißigem Begießen mit

• Butter.

Dazu geben sie eine Lebersauce, wozu

• die geriebene Hasenleber
• mit feingehackten Schalotten

in

• Butter

geschwitzt wird, mit

• etwas Weißwein und
• Bouillon

verkocht, das aufgefangene

• Hasenblut

dazu und

• etwas Salz und
• Pfeffer.

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