Illustriertes Universal–Kochbuch
747 — Hasen-Salmi.
Man hackt
- 4 Schalotten,
röstet sie in
- 20 g Butter,
schwitzt daran
- etwas Mehl
gelblich, verkocht dies mit
- ½ l kräftiger Fleischbrühe,
- 16 – 20 Champignons
in Scheiben geschnitten, in
- Butter
geschwitzt, mit
- Zitronensaft
beträufelt, mischt hierzu
- 1 Glas Weißwein,
- 1 Löffel Estragon-Essig,
- 1 Teelöffel Senf,
- 1 Teelöffel Zucker,
legt in diese Sauce, wenn sie genugsam gekocht hat, die zerschnittenen
- Reste eines Hasenbratens
und lässt dieselben darin heiß werden.