Illustriertes Universal–Kochbuch
761 — Gebratenes Kaninchen auf französische Art.
Das
- Kaninchen
wird ausgenommen, die
- Leber
gehackt, zu ihr gibt man
- Thymian,
- Petersilie,
- Salz,
- Pfeffer,
- feingeschnittenen Speck und
- Trüffel,
mischt dies gut, streicht es innen in das Kaninchen und näht es zu. Mit
- Salz
bestreut, röstet man es am Spieß oder mit reichlich
- Butter
in der Pfanne. Vor dem Braten kann man das Kaninchen auch 3 – 4 Tage in einer Marinade beizen und dann gebraten mit einer
- Schalottensauce [?]
aufgeben.