Illustriertes Universal–Kochbuch
774 — Suppenhuhn mit Krebsen.
Ein in der Braise weich gedämpftes
- Suppenhuhn
zerteilt man, schichtet es auf eine runde Schüssel, garniert sie mit
- Butter oder
- Semmelklößchen,
- abgekochten Morcheln,
- mit gefüllten Krebsnasen,
wozu man
- Semmel oder
- Fleischfarce
nehmen kann, mit
- den Krebsschwänzen
und
übergießt sie mit einer Krebssauce, die man aus den zerstoßenen
- Krebsschalen und
- Leibern und
- der Hühnerbrühe
bereitet.
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