Illustriertes Universal–Kochbuch.
781 — Englisches Hühnerfrikassee.
- 1 Henne
wird blanchiert, zerteilt und mit
- Zwiebeln,
- Sardellen,
- etwas Salz,
- weißem Pfeffer und
- gestoßener Muskatblüte
weich gedämpft; man richtet die Hühnerstücke auf einer Schüssel an, gießt die Brühe durch, rollt
- 1 Stückchen Butter
- in Mehl,
verkocht sie in
- ¼ l Sahne
- mit einigen klein gehackten Champignons,
bindet sie mit
- 1 – 2 Eidottern
und schärft sie mit
- Zitronensaft
und gießt diese Sauce über die Hühner.
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