Illustriertes Universal–Kochbuch
826 — Puter, Truthühner mit Reisfüllung.
- 80 g Butter
werden zu Schaum gerührt, dazu
- 80 g gekochten Reis,
- 100 g fein gewiegten, gekochten Schinken,
- 2 ganze Eier,
- 1 Eidotter,
- ⅛ l Sahne,
mit
- Salz
abgeschmeckt,
- 1 Prise Pfeffer;
dies alles gut untereinander gerührt und als Füllung des Kropfes vom Puter (Truthahn und Truthenne) benutzt, im übrigen den Braten bereitet, wie in den früheren Nummern die Poularden [814x].