Illustriertes Universal–Kochbuch
874 — Ente mit Rotwein.
Nachdem eine
- Ente
- in Butter
hellbraun gebraten wurde, fügt man
- ¼ kochendes Wasser,
- 1 Zwiebel,
- 3 in Scheiben geschnittene Trüffeln,
- etwas Zitronenschale,
- Gewürzkörner und
- Salz
hinzu, lässt die Ente noch 10 Minuten darin dämpfen, verdickt die Brühe mit
- einer braunen Mehlschwitze,
gießt
- ¼ l Rotwein und
- einige Löffel braune Coulis
daran, schärft sie mit
- dem Saft einer halben Zitrone
ab und gießt sie über die Ente, sobald dieselbe genügend weich ist.
⇦ Enten mit Oliven gefüllt, italienisch Enten mit Steinpilzsauce ⇨