Illustriertes Universal–Kochbuch
880 — Ente mit grünen Erbsen, englisch.
In
- ½ l Fleischbrühe
kocht man
- 1 kg grüne Erbsen
¼ Stunde weich,
- Butter,
- Zucker,
- Salz und
- Pfeffer
zufügend. — Eine am Spieße oder in der Pfanne gebratene
- Ente
legt man auf die Erbsen und lässt dies noch 1 ¼ Stunden zusammen dämpfen, nimmt beides heraus und richtet die Erbsen in einem Kranz um die Ente an, die Sauce gießt man darüber.