Illustriertes Universal–Kochbuch.
885 — Gefüllte gebratene Tauben.
Man stellt die Füllung zu Tauben auf verschiedene Weise her. Entweder verwendet man hierzu eine
- Semmelfüllung
oder man nimmt
- etwas rohen Schinken,
- die fein gehackte Leber,
- den Magen der Tauben,
- etwas Petersilie,
- 2 Eier,
- Korinthen,
- Mandeln,
- Salz,
- ein klein wenig Zucker und
- Muskatblüte.
Man füllt sowohl den Kropf als den Leib der Tauben und bratet sie dann wie gewöhnlich mit
- Speck
umwickelt oder nur in
- Butter.
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