Illustriertes Universal–Kochbuch

929 — Schnepfen gebraten.

Eine

• Schnepfe

gut gereinigt, aber nicht ausgenommen, dagegen schön dressiert, wird am zartesten, wenn man sie leicht mit

• Salz

überstreut und um ihren ganzen Körper

• eine dünne Speckscheibe

bindet, womit sie bei fortwährendem Begießen mit

• wenig Jus und
• etwas brauner Butter,

in Zeit von einer halben Stunde, bei mäßigem Feuer gebraten wird.

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