Illustriertes Universal–Kochbuch
960 — Farce für Tauben und kleines Geflügel, Kalbsbrust und der gleichen.
Zu
- 4 Tauben oder
- einer Kalbsbrust
nimmt man
- 25 g in Milch eingeweichte und gut ausgedrückte Semmel
- vermischt mit 2 Eiern,
- 70 g Butter,
- 1 Teelöffel Zucker,
- den fein gehackten Tauben- oder
- Hühnerlebern,
- 1 Prise Salz und
- geriebene Muskatnuss.
- Gut gereinigte Korinthen und
- einige süße,
- sowie 1 bittere Mandel
können nach Geschmack hinzugefügt werden.