Illustriertes Universal–Kochbuch.
968 — Kernfett-Farce.
- 80 g gut abgehäutetes Nierenfett
wird mit
- 400 g abgehäutetem Kalbfleisch (gewöhnlich von der Kalbsnuss)
fein geschnitten und hierauf mit
- 6 ganzen Eiern,
- Brandteig von ¼ l Milch,
- geweichter Semmel und
- Butter,
- dem nötigen Salz und
- Gewürz
in einem Mörser fein gestoßen und zu Pasteten verwendet. Man kann diese Farce auch als Consommé in die Suppe geben.