Illustriertes Universal–Kochbuch.
1011 — Krebs-Ragout.
Zu der dazu erforderlichen Fischfarce verwendet man
- halb Butter,
- halb Krebsbutter,
damit die daraus bereiteten Klößchen eine schöne rote Farbe haben. Außer diesen besteht das Ragout noch aus
- Krebsschwänzen,
- Trüffeln
- oder Morcheln
und wird mit einer Krebssauce vermischt.
⇦ Eingerührtes Eierspeis-Ragout, österreichisch Eine Rinderbrust einzupökeln ⇨