Illustriertes Universal–Kochbuch

1011 — Krebs-Ragout.

Zu der dazu erforderlichen Fischfarce verwendet man

• halb Butter,
• halb Krebsbutter,

damit die daraus bereiteten Klößchen eine schöne rote Farbe haben. Außer diesen besteht das Ragout noch aus

• Krebsschwänzen,
• Trüffeln
• oder Morcheln

und wird mit einer Krebssauce vermischt.

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